Garantir a segurança alimentar e a qualidade do que é servido para o público em geral de um restaurante é fundamental para seu bom funcionamento, não apenas por questões legais, mas também para que se fidelize e agrade a clientela.
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Dicas de segurança alimentar
Divisão dos alimentos
Separar alimentos crus de cozidos é fundamental para a segurança alimentar. Isso porque, durante o preparo, os microrganismos presentes nos crus podem causar a contaminação dos alimentos que já estão cozidos.
Temperatura dos alimentos
A temperatura de um alimento muito influencia no nível de segurança alimentar. Os ingredientes que estiverem abaixo de 5º C ou acima de 60º C estão mais seguros, já que a capacidade de multiplicação de bactérias torna-se bem lenta (ou praticamente nula), e é preciso manter-se atento quanto a isso.
Uniforme dos funcionários
Além de prover treinamento básico para os funcionários, também é preciso que todos estejam adequadamente vestidos para o trabalho. Algumas boas práticas devem ser seguidas por todos. Confira as mais importantes:
– Todos aqueles que permanecem na cozinha devem estar com toucas na cabeça;
– Não é permitido o uso de colares, brincos e anéis;
– Não é recomendável o uso de maquiagem;
– As unhas devem estar sempre curtas, higienizadas e sem esmalte;
– É recomendável evitar perfumes ou produtos com aroma forte, já que eles podem transferir cheiro para os alimentos.
Higiene no ambiente de trabalho
A higienização do local, dos alimentos, assim como das mãos de quem é responsável pela elaboração dos pratos, é o alicerce da segurança alimentar. Por isso, é fundamental lavar bem as mãos, higienizar bancadas e equipamentos de cozinha de forma correta e fazer a lavagem dos alimentos.
Na correria do dia a dia, algum detalhe pode passar despercebido, mas é aí que mora o perigo! Para que a segurança alimentar seja mantida dentro do restaurante, as normas sanitárias devem ser levadas a sério.
Orientar os funcionários quanto às boas práticas de segurança alimentar também é fundamental, assim ficará muito claro que todo o time deve trabalhar em conjunto para evitar problemas com intoxicações e denúncias.
Coleta de amostra
O processo de coletar amostras das preparações do dia é uma forma de garantir a segurança do cliente e do restaurante. Caso alguém passe mal e denuncie o restaurante, é possível enviar a amostra de comida para análise laboratorial, a fim de confirmar se a culpa é realmente do que foi servido à pessoa.
A coleta deve ser realizada antes dos pratos serem levados até os clientes, e é preciso deixar tudo muito bem identificado, com dados como: data, horário em que a refeição foi servida, temperatura em que foi mantida, entre outros detalhes. A coleta pode ser armazenada durante 72 horas.
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